Mousse Esparagos con Crema de Espinacas

Ingredientes .·[ 6 personas]

• 400 gr espinacas congeladas
• 1/2 bote nata (100 ml nata)
• 6 cucharadas caldo de ave
• sal
• 1 lata (1kg) de espárragos blancos
• 4 huevos
• 500 ml nata
• mantequilla
• pimienta y sal

ELABORACIÓN

• Cocer espinacas en agua con sal.
• Escurrirlas bien prensándolas, batirlas con la nata y caldo de ave
• Escurrir espárragos bien y batirlos
• Poner este puré en cacerola a fuego suave, hasta que reduzca a 2/3 partes. No dejar de remover
• Dejarlo enfriar un poco y añadir 2 huevos enteros y 2 yemas ligeramente batidos. Sal, pimienta,nata y finalmente las 2 claras batidas a punto de nieve
• Mezclándolas suave de forma envolvente de abajo a arriba
• Untar molde con mantequilla y verter. 
• Cocer en horno precalentado a 160ºc al baño maría.(1 hora aprox)
• Pinchar con aguja hasta que salga seca.
• Esperar a que enfríe.